第227章 葱烧海参，白菜福袋

拔丝山药的做法和拔丝红薯的做法差不多，熬糖时注意些便可。

让两个伙计一个端着刚出锅的拔丝山药，让另一个端了两碗清水。

“提醒贵客一句，这道菜要快些吃，凉了会凝固在一起，不好分开，过一下凉水糖丝会断，吃的时候注意，糖壳凉了山药是烫的，别烫了嘴。”

虽然是两个大老爷们谈生意，但宴请的客人是南方人，一桌子味道浓郁的菜不知道会不会吃腻。

她不太清楚这边的南方口味是不是也是偏甜口，就当是换个甜的给他们清清口，解解咸腻了。

萧云樱把热油全部盛出，换上清水烧着火。

她走到备菜的长桌，捞出泡在水里的海参，捏了捏，QQ弹弹的。

海参泡发的很好，个个比她的手掌还长，个头大，刺多肉厚，入手沉甸甸的，实等上品。

海参已经被清理干净了，去了内脏和牙齿的，可以直接做菜。

葱烧海参的做法看似简单，实则这道菜是可以称为一道药膳的。

她没记错的话，上辈子的《大众药膳》中记载，是为补肾类药膳配方。

海参自己有超强的自愈能力，内含有海参素，对抵抗真菌感染有着明显的抑制作用，并可以提高身体免疫力，增强身体的抗病能力。

还具有滋肺、补肾益精的功效，适用于肾虚导致的阳痿、遗精等症。

上了年纪的老人和身体素质不怎么好的人可以吃的，家庭条件允许的情况下，隔两三天吃一个，长期坚持真的对身体有益。

不过有一点需要注意，海参因其丰富的营养备受推崇，但正是因为营养价值丰富，过量食用可加重消化系统负担，造成消化不良。

所以海参多久吃一只比较合适，要依据不同人群的身体状况来看，而且海参的大小不同，多久一只不能一概而论。

反正她上辈子没少吃，她老妈为了保证原汁原味，不破坏海参的营养，不做任何加工，只是泡发后上锅蒸熟，让她连肉带汤的吃完。

原味的海参是真的不好吃，没有味道，只有一股淡淡的海腥味。

萧云樱先将海参切条焯水，可以去除一定的腥味。

在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

原锅中倒入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖和与其他大厨要来的上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

这样烧出来的海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，不会觉得无味。

海参装盘让伙计端走，对另一个伙计道:“去大厨房那边说一声，香菇炖乌鸡应该可以了，告诉做面点的大厨，蒸饺可以蒸上了，让他包的精致一些。”

嘱咐完他们，去备菜的长桌，将在海参焯水前先过了水的白菜叶子过一遍凉水铺好。

白菜帮太厚，她用刀片了一部分下去，现在没有韭菜了，她要用片下来的白菜帮切成长条绑福袋。

把提前用生鸡蛋，适量的葱姜沫，淀粉，盐，胡椒粉和香油搅拌上劲，已经腌制了一刻钟的肉馅拿过来。

里面只放了香菇丁，她不能用胡萝卜，切了些白菜叶子放进去搅拌均匀。

必须放蔬菜，不能只用纯肉的，不然肉馅会变成一整个肉丸子。

用勺子挖出肉馅放在白菜叶上，把白菜叶包成福袋的形状，用焯过水切成长条的白菜帮将袋口系上。

一定要注意，焯过水的白菜叶非常软嫩，所有的动作不要过于用力，会破裂的。

萧云樱系福袋时发现了一个问题。

“完了，不够长。”